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成魚育成漁場から曳航生簀でマダイを天草の竜ヶ岳工場へ移送し、作業場内の活魚水槽に収容。
メインの〆出荷は、1尾ずつ〆作業を行い、熟練の担当者によって選り分けし、指定されたサイズ・尾数を魚箱に納めて出荷。〆てから梱包し終わるまで10分以内と、とてもスピーディーです。
また、お客様のニーズに合わせて、専用工場でフィレなどへの加工も行っています。
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